Erwtensoep boordevol groenten, zonder worst

oktober 10, 2016

erwtensoep
[Yvonne] Het echte herfstweer is aangebroken. De dagen worden korter, donkerder en kouder. Ik vind het ideaal soepweer! Daarom deel ik vandaag een recept van mijn moeder: erwtensoep. Deze soep zit vol met lekkere groenten zoals wortels, prei en natuurlijk erwten! Een paar aardappels erin zorgen voor binding en maken de soep ook nog eens erg vullend. Meer heb je eigenlijk niet nodig voor een lekkere avondmaaltijd. Mijn moeder heeft de gewoonte om iedere zaterdag een flinke pot soep te maken. Die verdeelt ze dan in kleine porties en vriest ze in (of geeft ze soms aan mij ^^). Hartstikke handig als je doordeweeks na het werk veel honger hebt en snel iets op tafel wilt zetten!

Hoeveelheid: 2 liter soep
Klaar in: 1 uur en 15 minuten

INGREDIËNTEN

  • 500 gram spliterwten
  • 2 liter water
  • 450 gram preiingredienten erwtensoep
  • 3 wortels (in stukjes)
  • 3 aardappels (in stukjes)
  • 150 gram knolselderij (in stukjes)
  • 3 groentebouillonblokken
  • Peper en zout
  • Handje verse peterseliespliterwten wassen

BEREIDINGSWIJZE

  1. Begin met het grondig wassen van de spliterwten.
  2. Doe de spliterwten samen met het water en de bouillon in een soeppan. Breng dit aan de kook en laat het 30 minuten op een zacht vuurtje onder de deksel doorkoken.
  3. Na 30 minuten voeg je de prei, wortels, aardappels, knolselderij, peterselie en wat peper toe.
  4. Laat dit nog zeker 30 minuten doorkoken, totdat de erwten helemaal zacht zijn. Vergeet niet af en toe te roeren.
  5. Zodra alles gaar is haal je 1 flinke soepkom met groenten eruit. groenten kokenDe rest maak je fijn met een staafmixer of blender. Voeg vervolgens de groenten weer toe aan de soep. Zo houd je een wat grovere soep met stukjes om in te bijten. Dat vind ik zelf heel lekker. Als je daar niet zo van houdt, kun je natuurlijk ook alles fijn maken met de staafmixer.
  6. Proef even of de soep goed op smaak is. Nog iets te flauw? Voeg dan wat zout toe.

Geniet van je warme kommetje snert!

More about veganfiesta

Vegan Fiësta is een samenwerking tussen drie dierenvrienden. Wij willen laten zien dat leven zonder het gebruik van dierlijke producten fijn, lekker en makkelijk is! Join our vegan fiësta!

Leave a comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *