Rijkgevulde currysoep

september 26, 2016

Currysoep
[Yvonne] Vandaag heb ik weer een soepje voor jullie. Dit keer een currysoep vol met lekkere groenten zoals paprika, courgette en paksoi. De soep is erg vullend, dus je kunt ‘m als volwaardige maaltijd eten. Het recept is ooit ontstaan uit allerlei restjes waarvan ik niet wist wat ik er mee moest. Dat werd uiteindelijk deze lekkere currysoep! Eigenlijk kun je er qua groenten alles instoppen wat je lekker vindt of wat je op dat moment nog in je koelkast hebt liggen. De currypasta die ik gebruik is vrij pittig, dus hoe meer je er van gebruikt hoe pittiger de soep wordt. Wil je het nog net een tikkeltje gezonder maken, dan kun je de soep natuurlijk ook zelf op smaak brengen met currykruiden en een rood pepertje! Fijne bijkomstigheid; de soep staat binnen 15 minuten op tafel.

Hoeveelheid: halve liter soep
Klaar in: 15 minuten

INGREDIËNTEN

  • Pakje tomatenblokjesingredienten
  • Pakje kokosmelk
  • 1 el rode curry pasta (ik gebruik die van Koh Thai)
  • Halve courgette
  • 1 paprika
  • 1 klein potje kikkererwten
  • 3 bladen paksoi
  • 100 gram glasnoodles
  • halve limoen
  • 1 el komijn
  • 1 el kurkuma
  • Knoflookpoeder
  • Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE

  1. Snijd de courgette en paprika in stukjes. Gebruik van de paksoi alleen de bladen en snijd deze in reepjes.
  2. Neem een grote soeppan en bak de groenten kort. Voeg na een paar minuten de uitgelekte kikkererwten toe.
  3. Breng wat water aan de kook. Doe de glasnoodles in een kommetje en schenk het kokende water erbij. Laat een paar minuten wellen.
  4. Doe de tomatenblokjes, kokosmelk en het sap van de limoen bij de groenten.
  5. Breng op smaak met wat currypasta en de kruiden. Proef de soep totdat je tevreden bent met de smaak.
  6. Voeg op het laatst de glasnoodles toe en laat alles even pruttelen.
  7. Is de soep nog wat te dik? Voeg dan wat water of wat extra kokosmelk toe.

Klaar is je zelfgemaakte currysoep!

currysoep

More about veganfiesta

Vegan Fiësta is een samenwerking tussen drie dierenvrienden. Wij willen laten zien dat leven zonder het gebruik van dierlijke producten fijn, lekker en makkelijk is! Join our vegan fiësta!

Leave a comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *