Vegan Bananenmuffins

september 23, 2016

vegan bananenmuffin
[Felice] Vandaag komen mijn nichtje en neefje op bezoek. Natuurlijk wil je kleine kinderen niet volstoppen met suiker en dus heb ik, om ze toch te verwennen, lekker gezonde vegan bananenmuffins gemaakt. De muffins zijn zoet en smeuïg. Niet iedereen vindt deze smeuïge substantie lekker, maar soms vind ik dat veel lekkerder dan een luchtige cake. Een fijne bijkomstigheid is dat je ze maakt zonder geraffineerde suikers (tenzij je er stukjes chocolade in verwerkt, zoals ik gedaan heb). Ze zijn heerlijk als tussendoortje, maar ook als aanvulling bij ontbijt of lunch!

 

Hoeveelheid: 12 stuks
Voorbereidingstijd: 15
Baktijd: 25 minuten
Afkoelen: 10 minuten
Klaar in: 50 minuten

vegan bananenmuffinbeslagIngrediënten

  • 2 rijpe bananen
  • 1 blik kikkererwten (Tip voor wat te doen met het sap: vegan meringue)
  • 40 gr havermout
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 1 vanillestokje
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 1/8 tl baking soda
  • snufje zout
  • optioneel: 60 gram pure chocolade (ik gebruikte 72%). Voor helemaal geen suiker gebruik je  cocaonibs of laat je dit ingrediënt helemaal weg.

vegan bananenmuffinBereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 ℃.
  2. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine (blender is ook mogelijk) en mix het tot het een glad beslag is.
  3. Snij de chocolade in kleine stukjes en schep ze door het beslag.
  4. Verdeel het beslag over 12 muffinvormen (optioneel: leg een plakje banaan bovenop voor aankleding).
  5. Bak ze 25 minuten in de oven.
  6. Ze zijn klaar als een prikker er schoon uitkomt.
  7. Laat ze afkoelen en geniet. Wanneer ze helemaal afgekoeld zijn kun je bewaren in de koelkast of invriezen.

Als je de combinatie banaan en chocolade niet ziet zitten kun je de chocolate chips vervangen door allerlei lekkers. Zo zou je kokosflakes, krentjes of cranberries door het beslag kunnen roeren.
Mocht je ze maken dan ben ik heel benieuwd naar wat je ervan vindt! Laat je reactie hieronder achter of deel een foto van je baksel op instagram of facebook. Wanneer je ons tagged ( @veganfiesta ) zien we je bericht langskomen!

More about veganfiesta

Vegan Fiësta is een samenwerking tussen drie dierenvrienden. Wij willen laten zien dat leven zonder het gebruik van dierlijke producten fijn, lekker en makkelijk is! Join our vegan fiësta!

Leave a comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *