Taco’s Vegan Style

juli 25, 2016

Vegan taco's gevuld met groenten
[Yvonne] De zomer is eindelijk gearriveerd! Tijd voor zomerse gerechten die je snel op tafel zet, zoals deze frisse, vegan taco’s gevuld met veel groenten, zoete aardappel, kidneybonen en avocado. Ik vind taco’s heerlijk, want je kunt er lekker veel groenten in kwijt. Het is slechts een kwestie van de groenten in stukjes snijden, alles door elkaar mengen en op smaak brengen. Vervolgens de taco’s afbakken en vullen. Easy does it! Het opeten is wel een uitdaging, mij lukt het namelijk nooit om taco’s te eten zonder mijn vingers en bord helemaal onder de smurrie te hebben zitten. Maar ach, dat neem je gewoon voor lief :)!

Hoeveelheid: 12 taco’s
Voorbereidingstijd:
Baktijd: gemiddeld 
Klaar in: 15

Ingrediënten

  • 12 taco’s
  • Blik mais (ongeveer 350 gr)
  • Blik kidneybonen (ongeveer 350 gr)
  • 1 grote zoete aardappel (of 2 kleinere)
  • 1 paprika
  • 3 tomaten
  • 1,5 avocado
  • Handje verse koriander (gesneden)
  • Sap van halve citroen
  • 1 el komijn
  • 0,5 el paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

    1. Snijd de zoete aardappel in blokjes en kook de zoete aardappel in ongeveer 10 minuten gaar. Laat vervolgens afkoelen.
    2. Snijd ondertussen de paprika, ui, tomaten en avocado in stukjes.
    3. Meng de mais, kidneybonen, paprika, ui en zoete aardappel in een grote kom.
    4. Bak de taco’s af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    5. Maak de dressing door alle kruiden (behalve de koriander) door het citroensap te roeren. Blijf proeven totdat je de dressing lekker op smaak vindt. Roer de dressing door de vulling.
    6. Voeg als laatste de verse koriander toe aan het mengsel.
    7. Vul de taco’s met het groentemengsel en garneer met stukjes avocado. Maak het af met een pittig sausje zoals tabasco en enjoy!

Taco vulling   Taco met vulling   Chris met taco
Heb je iets meer tijd? Maak dan ook nog een lekker veganistisch kaassausje voor over de taco’s!

More about veganfiesta

Vegan Fiësta is een samenwerking tussen drie dierenvrienden. Wij willen laten zien dat leven zonder het gebruik van dierlijke producten fijn, lekker en makkelijk is! Join our vegan fiësta!

2 Comments
    1. Op deze zomerse dag heb ik deze vegan taco gemaakt en het was heerlijk. Ook mijn normaal “vleesetende” man kon deze taco erg waarderen. Overigens alle veganistische gerechten zijn tot nu toe door hem goedgekeurd
      Zo eten we dus lekker en ook nog eens plantaardig Groetjes Jolanda

Leave a comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *